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          技術支持

          溫度對酶促反應速度的影響說明

          更新時間:2023-04-20   點擊次數:341次

          化學反應的速度隨溫度增高而加快,但酶是蛋白質,可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時,前一影響較大,反應速度隨溫度升高而加快。但溫度超過一定范圍后,酶受熱變性的因素占優勢,反應速度反而隨溫度上升而減慢。常將酶促反應速度最大的某一溫度范圍,稱為酶的最適溫度。

          QQ圖片20220909145525.jpg


          人體內酶的最適溫度接近體溫,一般為37℃~40℃之間,若將酶加熱到60℃即開始變性,超過80℃,酶的變性不可逆。

          溫度對酶促反應速度的影響在臨床實踐中具有指導意義。低溫條件下,酶的活性下降,但低溫一般不破壞酶,溫度回升后,酶又恢復活性。所以在管理技術操作中對酶制劑和酶檢測標本(如血清等)應放在冰箱中低溫保存,需要時從冰箱取出,在室溫條件下等溫度回升后再使用或檢測。溫度超過80℃后,多數酶變性失活,臨床應用這一原理進行高溫滅菌。

          酶的最適溫度與反應所需時間有關,酶可以在短時間內耐受較高的溫度,相反,延長反應時間,最適溫度便降低。據此,在生化檢驗中,可以采取適當提高溫度,縮短時間的方法,進行酶的快速檢測。

          不同的溫度對活性的影響不同,但都有一個最適溫度。在最適溫度的兩側,

          反應速度都比較低。溫度對酶促反應的影響包括兩方面:一方面是當溫度升高時,反應速度也加快,這與一般化學反應相同。另一方面,隨溫度升高而使酶逐步變性,即通過減少有活性的酶而降低酶的反應速度。在低于最適溫度時,前一種效應為主,在高于最適溫度時,則后一種效應為主,因而酶活性喪失,反應速度下降。

          在制備培養基的過程中,可采用高溫對培養基進行滅菌,主要是破壞了微生物體內的酶的活性。采用高溫滅菌在醫學和生活實踐中都有較廣泛的應用。

          在低溫的條件下,酶的活性降低,但酶分子的結構一般還會發生改變。所以,人們可以選擇在低溫下保存酶。在生活實踐中人們也經常選擇在低溫下較長時間保存食品。

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